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铝被列为与阿尔茨海默病相关的可疑因素之一

来源:中国产业新闻网 编辑:金子 2020-11-18 12:06:21

  中国科学院院士陈君石表示,中国总人口中有32.5%的人膳食铝摄入量超过每人每周的安全摄入量,其中4-6岁年龄组超标比例最高,达到42.6%。也就是说,中国有4亿多人铝摄入过量,儿童数量已经达到1亿。(中国有2.49亿儿童)

  铝超标的危害。

  铝是人体非必需的微量元素。它是地壳中金属含量最高的元素。它是一种对人体健康有害的食品污染物,毒性低。虽然不会导致急性中毒,但如果铝的摄入量超标,还是会对人体造成一定的伤害。

  摄入铝后,只有0%-15%的铝能排出体外,大部分会在体内积累,与蛋白质、酶等多种人体重要成分结合,影响体内多种生化反应。如对钙离子稳态等活性元素有一定影响,对肝、肾、骨、神经有一定毒性。

  因此,如果我们摄入过多的铝,会干扰人的思维、意识和记忆功能,使视觉和运动的协调性失效,记忆力下降。动物实验也证明,摄入大量铝会导致大鼠记忆丧失和神经系统功能障碍。因此,铝被列为与阿尔茨海默病相关的可疑因素之一。

  此外,科学家发现,肾透析患者使用的透析液含有铝,长期使用会导致透析脑病。

  对于处于成长阶段的孩子来说,如果长期食用铝含量超标的食物,会对其智力发育产生影响。

  铝摄入过多是铝制炊具造成的吗?

  要知道在使用金属制品的时候,金属元素会被溶出。铝作为工业生产和日常生活中广泛使用的元素,最常用于食品饮料包装和家用炊具。这些铝制品在储存和烹饪食物的过程中存在一定的腐蚀问题。

  科学家做过实验,用铝锅煮饭。每公斤大米的铝含量为3.85~10.93毫克;用铝锅煮糖醋排骨,每公斤排骨含铝6.03~16.48mg,每公斤汤含铝8.89~16.25mg;用铝制炊具油炸食物,每100克食用油中铝的含量可从600微克增加到1000~2000微克。我们还将10个铝锅浸泡在4%的醋酸中。结果表明,在20℃下浸泡2小时可溶解5.2毫克/千克铝,在60℃下浸泡2小时可溶解2.14毫克/千克铝..

  家用铝锅在水、盐、酱油、醋中的腐蚀数据。

  此外,调查了北京市544名常住居民(272名心血管疾病患者和272名对照)使用铝制炊具与心血管疾病的相关性。结果表明,使用铝制炊具比使用铝制炊具增加了三倍以上的心血管疾病风险,可以认为使用铝制炊具与心血管疾病有关。

  也就是说,使用铝制炊具确实有一定的危害,尤其是当含有酸性食物时,铝锅中的铝会迁移到食物中。所以在现实生活中,应该尽量少用铝制炊具。

  但是,在我们的生活中,铝超标不仅仅是铝制炊具造成的。也和很多食物有关。

  铝超标不仅仅是因为铝制品。

  在众多食物中,饼干、蛋糕、油条、蛋卷、糕点等面制食物占了整个人口膳食铝摄入量的44%。原因是这些产品使用含铝膨胀剂。

  在我国,含铝食品添加剂经常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、油饼、粉条、面包、海蜇、膨化食品等面制品中。硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是应用最广泛的含铝食品添加剂,主要用作面制品的膨松剂。

  成年人少吃一个馒头(100g),每公斤体重可减少铝摄入量0.19mg少吃一块油条(50g),每公斤体重可减少铝摄入量0.39mg儿童食用少于一袋(60g)薯片,可减少铝摄入量0.07mg/kg体重。

  特别是儿童,喜欢吃膨化食品,大量的膨化食品含有有害物质——铝。超标产品包括虾条、芝士条、龙卷风水果、豌豆脆片等市场主流膨化食品。产品最高铝含量超过国家标准近9倍。膨化食品是导致儿童铝摄入过多的主要因素之一。

  总结一下。

  生活中,很多父母还是用铝制炊具。对于有孩子的父母来说,最好不要使用铝制炊具。铝会在体内积累,对身体造成不良影响。

  目前,国家已严格规定三种含铝食品添加剂(酸性磷酸铝钠、铝硅酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工生产,馒头、馒头等面制品(炒面、挂糊面糊、面皮、炒粉除外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵),膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。

  但是,无铝膨松剂的成本比含铝膨松剂高三至四倍。许多企业表示,如果使用无铝膨松剂,膨化食品的成本将大大增加。所以很多食品公司还是会偷偷使用含铝膨化剂,尤其是小店会有很多黑心小贩和零食,很难监管。你想想,51块钱的膨化食品,在学校旁边的小摊上,质量能达标吗?

  所以我们通常会尝试:

  1.不要每天或一次吃太多油条、油饼、麻花等炒面,也不要买馒头、包子、馒头或烤或炒面。

  2.北方居民习惯吃面食,面食可以和面食、米饭、杂粮一起吃,也符合均衡饮食的理念。

  3.减少使用铝制炊具。特别是不要用铝制炊具盛酸碱食物。

责任编辑:金子
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